水果、蔬菜耍在專用的冷卻問(wèn)進(jìn)行冷卻，也可在冷庫(kù)的穿堂內(nèi)冷卻。溫度以品種而異，通常O～5℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度保持在85～90％，空氣流速為O．5米／秒。在這種場(chǎng)所冷卻24小時(shí)，容器中心溫度達(dá)5℃左右，即可結(jié)束冷卻過(guò)程。板栗和毛豆類則要拆包攤放在席子上冷卻，待冷卻后再行包裝。冷卻時(shí)，通常采用交叉堆碼方法，以保證冷空氣流通，加速冷卻。直接入庫(kù)冷藏的，可采取逐步降溫方法，使其由常溫逐漸冷卻，然后轉(zhuǎn)入定溫冷藏。